Cheese stick
作業目安時間 合計70~83分(1時間10~23分)
ミキシング 15分
↓
1次発酵30℃ 20~25分
↓
成型 20分
↓
2次発酵35℃ 10~15分
↓
焼成180℃ 5~8分
材料(20~30本分)
強力粉(又は、菓子パン用粉) … 300g
インスタントドライイースト … 6g(小さじ2)
砂糖 … 15g
塩 … 6g(小さじ2)
パルメザンチーズ(又は、粉末チーズ)… 30g
黒ゴマ … 9g
ショートニング(無塩バターでも可) … 15g
水 … 189g
ドリュール用 全卵(牛乳でも◎) … 適量
トッピング用 パルメザンチーズ … 適量
下準備
バターを室温に戻しておく
作り方
①ミキシング
パンミキサーに材料を全部入れ、15分捏ねる。
②1次発酵
パンミキサーから生地を取り出して、表面に張りが出る様に軽く丸める。
霧吹きで生地の表面を湿らせたら、30℃のオーブンで20分~25分発酵させる。
※霧吹きがなければ、濡らした布巾を被せる。
③成型
台に打ち粉をふって、麺棒で25cm×35cmの長方形になるように薄く伸ばす。
ハケで水(分量外)を薄く塗りトッピング用のチーズをひろげ乗せ手で軽く押さえる。
縦25cm横35cmの向きで置いたら4cm幅に縦にカットする。
カットした生地の上下2cmほどを残して真ん中に切れ込みをいれる。
手前から切れ込みの中に生地を2回ねじり、形を整える。
⑤2次発酵
霧吹きで生地の表面を軽く湿らせたら、35℃のオーブンで10~15分発酵させる。
⑥焼成
生地の表面にハケで薄くドレを塗り、180℃のオーブンで5~8分焼成。
ミキシングのこねあげ生地は気持ち固めで良いくらいです😊
パリッと焼き上がるように水分量を少なめにしているので、乾燥しないよう霧吹きやお部屋の湿度には十分に気を付けてください💦
カリカリ食感がお好みの方は、成形からの後半を変えてみてください✨
トッピングなしで、1cm幅にカットして手でコロコロと転がして細長~く伸ばしてください🙌🏻
ドリュールも2次発酵もなしで、170℃のオーブンで10分焼いて、追加で10分オーブンを開けずに乾燥させたら完成です!
子供のおやつや、蜂蜜を付けながら食べるとお酒のおつまみにもピッタリですよ🍯
一般的なパンと比べて時間も手間も掛からない生地なので、初心者さんでも簡単に作っていただきやすいですよ~🍞